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Risotto, Feuille de patience sauvage avec teriyaki au Poivre de Szechuan et Fleur de faux-acacia

Risotto, Feuille de patience sauvage avec teriyaki au Poivre de Szechuan  et Fleur de faux-acacia 








Nous n'allons pas détailler le processus de préparation d'un risotto. Ce petit article a pour but de mettre en évidence la feuille de patience sauvage, les fleurs de faux-acacia qui parfument les allées campagnardes de son parfum vanillé, et le poivre de szechuan qui sont des plantes très intéressantes pour cuisiner.
Les feuilles du Rumex obtusifolius sont comestibles et je les utilise maintenant très souvent en salade ou comme ici en tant que substitut pour faire rouler le risotto comme un sushi. 
En accompagnement avec du teriyaki au poivre szechuan et de la fleur de faux accacia, cela fait un plat facile et simple à la maison (ajouter de l'oignon et du panais caramélisé sera encore meilleur) 

Les faire cuire à peine 2 à 5 mn dans de l'eau chaude et les refroidir dans de l'eau froide est pour moi un bon moyen de préserver le contenu nutritif et la couleur de cette fe…
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La Pop'Marante, la "farine" et sa boisson

La Pop'Marante, la "farine" et sa boisson



Un petit article rapide histoire mettre en valeur un grain unique à mes yeux mais pas très utilisé du public 
"L'amarante est extrêmement riche en glucides complexes et en protéines. Il contient 12 à 18% de protéines en plus que les autres céréales et est particulièrement riche en lysine, un acide aminé essentiel. Le grain d'amarante est également l'une des sources de calcium les plus riches. Le grain d'amarante a la plus haute teneur en fer parmi les céréales. Ainsi, ajouter de la farine d'amarante à la farine de blé / riz est un moyen peu coûteux et sain de prévenir l'anémie nutritionnelle" 
L'amarante ne contient pas de gluten, du coup son utilisation en pâtisserie est très délicat. 
Pour l'amarante sauté pas besoin d'huile. Pour obtenir au maximum l'apport nutritif de ce grain il est essentiel de casser la membrane pour que nous bénéficions de la nutrition de l'endosperme ( Un…

Pueraria lobata, le kudzu

Pueraria lobata, le kudzu 
Pueraria lobata aussi appelé Kudzu vine, est une légumineuse pérenne invasive, pouvant être dérangeant pour certain mais utile dans d'autre circonstances, utilisé dans le domaine culinaire mais très peu connue, en effet ses racines contiennent jusqu'à 10% d'amidon et peuvent servir à épaissir les sauce. Le kudzu contient des propriétés gélifiantes. La récolte des racines se fait de l'automne au printemps. Favorable au condition climatique tempérée avec hiver doux. ( 5°-10° ).



Article 1950
"Le Kudzu (P. hirsuta), peut se cultiver dans toute la France, mais dans le Nord il ne peut être multiplié que par voie végétative en bouturant des fragments de tiges racines aux nœuds. Ce bouturage doit se faire au début du printemps quand les nouvelles pousses ne sont pas encore feuillées; les boutures sont écartées de 3 m les unes des autres. Il réussit aussi bien en sol siliceux qu'en terrain calcaire. Le sol doit être un peu frais en été mais no…

Ta'amiyya (falafel) à l'estragon de russie

Le Falafel ou Ta'amiya est une boule, ou une galette plate ou en forme de beignet, fabriquée à partir de pois chiches, de fèves, ou des deux. Des herbes, des épices et des oignons apparentés sont couramment ajoutés à la pâte. C'est un levantin et plat égyptien qui provient probablement de l' Egypte, mais est couramment consommé dans toute l'Asie occidentale. (wikipedia)
Depuis quelques temps, je prépare cette recette de falafel. Il y en a beaucoup d'autres qui peuvent être utilisés, mais celui-ci me semble être un moyen plus approprié et plus facile. Souvent, je fais du pain plat (dont la recette viendra bientôt) et je prépare une bonne salade. Vous pouvez utiliser du yogourt traditionnel ou du yaourt à base de plantes comme sauce pour participer à ce repas. Habituellement, les falafels sont frits dans de l'huile végétale, ce qui est un moyen idéal et approprié d'obtenir un falafel moelleux et croustillant. Mais comme j'essaie de diminuer ma consommatio…