Le Falafel ou Ta'amiya est une boule, ou une galette plate ou en forme de beignet,
fabriquée à partir de pois chiches, de fèves, ou des deux.
Des herbes, des épices et des oignons apparentés sont couramment ajoutés à la pâte.
C'est un levantin et plat égyptien qui provient probablement de l' Egypte, mais est couramment
consommé dans toute l'Asie occidentale. (wikipedia)
Depuis quelques temps, je prépare cette recette de falafel. Il y en a beaucoup d'autres qui peuvent être
utilisés, mais celui-ci me semble être un moyen plus approprié et plus facile. Souvent, je fais du pain plat
(dont la recette viendra bientôt) et je prépare une bonne salade. Vous pouvez utiliser du yogourt traditionnel ou
du yaourt à base de plantes comme sauce pour participer à ce repas. Habituellement, les falafels sont frits
dans de l'huile végétale, ce qui est un moyen idéal et approprié d'obtenir un falafel moelleux et croustillant.
Mais comme j'essaie de diminuer ma consommation d'huile, je les fais cuire au four à 200 °.
Le temps de cuisson dépend de la taille des balles, faut compter généralement 10mn.
Falafel Ta'amiyya
Haricots fève (Vicia faba ) ou pois chiches: 2 tasses
Oignon rocambole - (Allium cepa proliferum): 1 tasse
Estragon de russie (Artemisia dracunculoides) : une tasse
Feuilles persil: environ un quart de tasse
Poudre de curry : Environ une pincée ou vous en mettez plus si vous souhaitez avoir un arôme plus fort.
Sel
Levure en poudre : environ ½ -1 cuillerée à thé
Faire tremper les haricots ou les pois chiches 24 heures avant. Les broyer dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients et former une boule avec une cuillère spécifique ou votre main. Les frire ou les cuire au four. Il est également possible de les rouler dans un mélange de chapelure avant de les faire frire, cela donnera une texture plus croustillante.
Pour la sauce:
1 tasse de tahini (pâte de sésame)
1 morceaux de jus de citron
Sel, poivre fraîchement moulu
4 gousses d'ail écrasées
4-5 cuillères à soupe de yogourt
Artemisia dracunculoides
L’estragon russe est une plante vivace herbacée (1m sur 0,5). Les feuilles peuvent être utilisées crues ou cuites. On dit que lorsque la plante mûrit, les feuilles ont plus de goût. Plus d'infos ICI
Balkan ecology project
Allium cepa proliferum
Le Falafel ou Ta'amiya est une boule, ou une galette plate ou en forme de beignet,
fabriquée à partir de pois chiches, de fèves, ou des deux.
Des herbes, des épices et des oignons apparentés sont couramment ajoutés à la pâte.
C'est un levantin et plat égyptien qui provient probablement de l' Egypte, mais est couramment
consommé dans toute l'Asie occidentale. (wikipedia)
Depuis quelques temps, je prépare cette recette de falafel. Il y en a beaucoup d'autres qui peuvent être
utilisés, mais celui-ci me semble être un moyen plus approprié et plus facile. Souvent, je fais du pain plat
(dont la recette viendra bientôt) et je prépare une bonne salade. Vous pouvez utiliser du yogourt traditionnel ou
du yaourt à base de plantes comme sauce pour participer à ce repas. Habituellement, les falafels sont frits
dans de l'huile végétale, ce qui est un moyen idéal et approprié d'obtenir un falafel moelleux et croustillant.
Mais comme j'essaie de diminuer ma consommation d'huile, je les fais cuire au four à 200 °.
Le temps de cuisson dépend de la taille des balles, faut compter généralement 10mn.
Falafel Ta'amiyya
Haricots fève (Vicia faba ) ou pois chiches: 2 tasses
Oignon rocambole - (Allium cepa proliferum): 1 tasse
Estragon de russie (Artemisia dracunculoides) : une tasse
Feuilles persil: environ un quart de tasse
Poudre de curry : Environ une pincée ou vous en mettez plus si vous souhaitez avoir un arôme plus fort.
Sel
Levure en poudre : environ ½ -1 cuillerée à thé
Faire tremper les haricots ou les pois chiches 24 heures avant. Les broyer dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients et former une boule avec une cuillère spécifique ou votre main. Les frire ou les cuire au four. Il est également possible de les rouler dans un mélange de chapelure avant de les faire frire, cela donnera une texture plus croustillante.
Pour la sauce:
1 tasse de tahini (pâte de sésame)
1 morceaux de jus de citron
Sel, poivre fraîchement moulu
4 gousses d'ail écrasées
4-5 cuillères à soupe de yogourt
Artemisia dracunculoides
L’estragon russe est une plante vivace herbacée (1m sur 0,5). Les feuilles peuvent être utilisées crues ou cuites. On dit que lorsque la plante mûrit, les feuilles ont plus de goût. Plus d'infos ICI
Balkan ecology project
Allium cepa proliferum
L'oignon arbre ou oignon rocambole comme nom commun est une plante vivace, les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, les bulbes peuvent également être utilisés pour la recette bien que vous puissiez changer les quantités. Au lieu des feuilles d'oignon, l'ail sauvage peut être un excellent substitut, car si vous récoltez trop de feuilles d'oignon, il pourrait réduire par la suite le rendement des bulbilles (Réf: pfaf).
Excellent compagnon dans le jardin, confond les insectes nuisibles avec leur arôme (Plus d'infos ICI )
Vicia faba
La féverole (Vicia faba L.) est originaire du Moyen-Orient. Elle a une longue tradition de culture dans l'agriculture du vieux monde, étant parmi les plantes les plus anciennes en culture et aussi parmi les plus faciles à cultiver. Avec les lentilles, les pois et les pois chiches, on pense qu'elles font partie du régime alimentaire de la Méditerranée orientale vers 6000 ans avant notre ère ou avant.
Le haricot peut être consommé cru ou cuit. Il faut le laisser tremper 24 heures avant de l'utiliser. Les feuilles peuvent également être utilisées comme épinards.
Cette plante est un fixateur d'azote. Cette espèce a une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol, ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique.. Une partie de cet azote est utilisée par la plante mais les autres peuvent également en bénéficier. Lorsque vous enlevez les restes de plantes à la fin de la saison de croissance, il est préférable d'enlever uniquement les parties aériennes de la plante, en laissant les racines du sol se décomposer et libérer leur azote
Vicia faba
La féverole (Vicia faba L.) est originaire du Moyen-Orient. Elle a une longue tradition de culture dans l'agriculture du vieux monde, étant parmi les plantes les plus anciennes en culture et aussi parmi les plus faciles à cultiver. Avec les lentilles, les pois et les pois chiches, on pense qu'elles font partie du régime alimentaire de la Méditerranée orientale vers 6000 ans avant notre ère ou avant.
Le haricot peut être consommé cru ou cuit. Il faut le laisser tremper 24 heures avant de l'utiliser. Les feuilles peuvent également être utilisées comme épinards.
Cette plante est un fixateur d'azote. Cette espèce a une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol, ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique.. Une partie de cet azote est utilisée par la plante mais les autres peuvent également en bénéficier. Lorsque vous enlevez les restes de plantes à la fin de la saison de croissance, il est préférable d'enlever uniquement les parties aériennes de la plante, en laissant les racines du sol se décomposer et libérer leur azote
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